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Les végétaux sont des organismes autotrophes grâce à la photosynthèse. Ils peuvent produire des molécules organiques à partir des matières minérales prélevées dans le milieu (et en présence d'énergie lumineuse) Les 1ères molécules produites par photosynthèse sont des glucides comme le glucose, le fructose. Le végétal va ensuite utiliser ces glucides pour produire les différentes molécules organiques nécessaires à son fonctionnement (autres glucides, protides, lipides et acides nucléiques). Certaines de ces molécules organiques vont être stockées dans des organes de réserve pour faire face aux mauvaises conditions ou dans les fruits et les graines pour permettre la reproduction du végétal.
Il est possible de mettre en évidence différentes formes de réserve stockées dans différents organes des végétaux.
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