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La levure de boulangerie ("Saccharomyces cerevisiae") est une espèce qui comporte plusieurs souches différentes. Chaque souche regroupe des levures génétiquement identiques entre elles. On compare l'activité respiratoire de quatre souches de levures : une souche "sauvage" (normale) et trois souches mutantes : "rho°", "S152P" et "Y279C". Chacune de ces souches mutantes est obtenue par mutation de la souche sauvage, c'est-à-dire par modification de son information génétique. L'intensité de l'activité respiratoire de chaque souche est exprimée en consommation de dioxygène par rapport à la souche sauvage : la valeur 100 % correspond à la consommation des levures de souche sauvage. On étudie parallèlement la structure et le fonctionnement des mitochondries, organites impliqués dans la respiration cellulaire.
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| Citer l'exemple qui prouve que les mutations, affectent à la fois les structures et par conséquent le métabolisme et donner un autre exemple montrant que le métabolisme peut être modifié sans modification des structures. |
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