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On veut étudier
ici l’hydrolyse (fragmentation d’une molécule en présence d’eau) de
l’amidon (=substrat) en sucres réducteurs (= produits de la réaction) .
L'amylase est une enzyme salivaire et qui catalyse l’hydrolyse de
l'amidon en maltose, glucide constitué de deux molécules de glucose.
amylase
Amidon
---------------------------------> maltose
* Polymère:
macromolécule constituée de l'association de nombreuses molécules
semblables.
Rq: L’hydrolyse de l'amidon
peut se produire naturellement mais
sans elle serait très lente .
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